Electronic Journal of Biotechnology
ISSN: 0717-3458 |
© 2000 by Universidad
Católica de Valparaíso -- Chile |
Cheeses: a proposal for
an up to date classification based on scientific and practical criteria
Giorgio Ottogalli
DiSTAM Agraria, Università degli Studi di Milano
Tel: 02/23955836
Fax: 02/70630829
A proposal for a modern classification
of cheeses based on chemical, microbial and technological criteria is described.
This scheme includes 8 Classes, 45 Families and a huge number of types and
varieties. A global comparative table of different cheeses grouped into 9
geographical areas is reported
Viene
proposto un aggiornamento della classificazione dei formaggi basato su una
serie di criteri: in particolare merceologici, tecnologici, microbiologici.
Tale classificazione individua 8 Classi e 45 Famiglie, ciascuna comprendente
tipi, sottotipi e varietà. Si riporta uno schema sinottico comparato
suddiviso in 9 aree geografiche dei formaggi di tutto il mondo
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